👩🏻🍳水水小教室👩🏻🍳
魚骨湯味美價廉，深受大眾喜愛，尤其是奶白色的魚湯看起來乳白細膩，喝起來更是香醇味美；當然也有很多媽咪喜歡用魚湯打底，烹製各種菜餚。
熬魚湯的時候會發現，為什麼有的時候熬出來的魚湯呈奶白色，有時候則不會？這其實是因為魚膠、魚油和魚骨中的鈣質大量溶解到湯裡，使得湯呈現奶白色。不過要怎麼樣才會熬出奶白色的魚湯呢？
⭕️影響湯呈現奶白色的兩個重要因素就是蛋白質和脂肪，其原理是：
高度沸騰的水把油脂的脂肪球打碎了，變成較小的且大小不等的脂肪球溶解在水中，在有乳化性能的蛋白質等作用下，將微小的脂肪球均勻地分散在水裡形成穩定的脂肪微滴；當光線遇到這些小微滴的時候，會發生散射，看起來的視覺效果就是奶白色的。(#高度沸騰水使脂肪結構被打亂變更小）
也就是說，#脂肪含量越高越容易熬煮成奶白色，如果是先煎過魚骨再熬會更有效果，然而 #魚湯是否有煮成奶白色和湯本身營養價值是沒有太大關係的喔！
所以，親愛的，不用花個把鐘頭守護那鍋魚骨湯，寶貝也能喝到您滿滿的愛呀😉
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